Ragoût de cerf mijoté à la calédonienne

Un grand classique pour mettre en valeur la viande de cerf, tendre et parfumée après une cuisson lente.

Ingrédients (pour 6 personnes), temps de préparation 25 min, temps de cuisson 2h30 à 3H

• 1,2 kg de viande de cerf (épaule ou collier coupé en cubes)

• 2 oignons

• 3 gousses d'ail

• 3 carottes

• 2 tomates ou 1 boîte de tomates concassées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 25 cl de vin rouge (facultatif)

• 50 cl de bouillon de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 1 cuillère à soupe de farine

• Huile d'olive

• Sel et poivre

  
  

Préparation

1. Faire revenir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer les morceaux de cerf sur toutes les faces. Réservez.

2. Préparer la garniture

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché. Ajoutez les carottes coupées en rondelles.

3. Monter le ragoût

Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le vin rouge et le bouillon. Incorporez le thym et le laurier.

4. Cuisson lente

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h.

La viande doit devenir fondante et la sauce bien liée.

5. Rectifier l'assaisonnement

Salez et poivrez selon votre goût avant de servir.

Astuce gourmande

Pour une version plus "brousse calédonienne", ajoutez :

• quelques patates douces coupées en gros morceaux durant la dernière heure de cuisson ;

• ou des ignames en accompagnement.

  
  

Le lendemain, réchauffé doucement, ce ragoût est souvent encore meilleur car les saveurs ont eu le temps de se développer