La pomme liane, la star de la saison ! Découvrez la recette d'entremets d'Hélène de La Baraque du Paysan Broussard

En Nouvelle-Calédonie, certaines saveurs annoncent immédiatement le retour de la belle saison. C'est le cas de la pomme liane, plus connue sous le nom de fruit de la passion pour ceux qui viennent d'arriver sur le Caillou. Avec son parfum intense, sa légère acidité et sa chair généreuse, elle sublime aussi bien les desserts que les boissons.

Pour profiter pleinement de ce fruit de saison, Hélène, de La Baraque du Paysan Broussard, partage avec les lecteurs de MAG A NOUS une recette aussi simple que gourmande : un entremets léger, aérien et délicieusement parfumé, idéal pour terminer un repas en toute fraîcheur.

Un dessert plein de soleil

Cette recette permet de réaliser une dizaine de grands pots d'entremets, parfaits à partager en famille ou entre amis.

Les ingrédients

• 50 cl de pulpe de pomme liane

• 50 cl de crème liquide entière bien froide

• 180 g de sucre

• 7 feuilles de gélatine

• 5 blancs d'œufs

• 1 pincée de sel

• Pulpe de pomme liane fraîche ou quelques lamelles de carambole pour la décoration

• 
  

La préparation

Commencez par faire tremper les 7 feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement les 50 cl de pulpe de pomme liane. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition : une fois la pulpe bien chaude, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à complète dissolution.

Montez ensuite les 50 cl de crème liquide en une chantilly bien ferme en ajoutant progressivement les 180 g de sucre. Incorporez délicatement le mélange de pomme liane, légèrement tiédi, puis réservez quelques minutes au frais.

Montez les 5 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation afin de conserver toute la légèreté de la mousse.

Répartissez ensuite la préparation dans une dizaine de pots ou de verrines.

Pour la touche finale, décorez chaque entremets avec un peu de pulpe de pomme liane fraîche ou quelques lamelles de carambole, dont les arômes se marient parfaitement avec ceux du fruit de la passion.

Placez les pots au minimum 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

L'astuce d'Hélène

Pour une texture encore plus onctueuse, préparez vos entremets la veille. Les saveurs auront le temps de se développer et la mousse sera parfaitement prise.

Une recette simple, locale et de saison qui met à l'honneur l'un des fruits les plus emblématiques de Nouvelle-Calédonie.

Un grand merci à Hélène de La Baraque Du Paysan Broussard pour ce partage gourmand.

👉 Retrouvez encore plus de produits, d’astuces et d’idées recettes sur sa page Facebook.