Velouté de chouchoute à l’ail et au persil

Douce, légère et particulièrement agréable en velouté, la chouchoute est un légume de saison qui mérite une place de choix dans nos assiettes. Et si vous ne savez pas toujours comment la cuisiner, voici une recette simple et savoureuse qui permet de profiter pleinement de sa texture fondante.

Associée à la pomme de terre, relevée par de l’ail légèrement roussi et parfumée au persil frais, la chouchoute se transforme ici en un velouté onctueux et réconfortant. Une recette facile à préparer, à servir telle quelle ou avec une touche de crème pour les plus gourmands.

Les ingrédients

Pour une belle marmite de velouté :

• 2 kg de chouchoutes

• 1 kg de pommes de terre

• ½ tête d’ail

• 1 bouquet de persil

• 2 litres de bouillon de volaille, ou de légumes pour une version végétale

• 15 g de sel

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Un peu d’huile d’olive

• Facultatif : 20 cl de crème pour une version encore plus gourmande

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La préparation

1. Préparez les légumes: Pelez les pommes de terre et les chouchoutes, puis coupez-les en morceaux. Pour les chouchoutes, retirez la partie fibreuse située autour du noyau, mais conservez l’amande : elle est parfaitement comestible.

2. Faites revenir l’ail : Pelez et dégermez les gousses d’ail avant de les couper en quatre. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite et laissez légèrement roussir l’ail. Cette petite étape apportera davantage de caractère au velouté.

3. Laissez mijoter : Ajoutez les chouchoutes et les pommes de terre dans la marmite. Versez le bouillon préalablement chauffé, ajoutez le sel et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

4. Préparez le persil : Pendant la cuisson, effeuillez le persil et hachez-le finement avec un filet d’huile d’olive.

5. Mixez et dégustez : Mixez finement le velouté jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez ensuite le persil cru : incorporé au dernier moment, il conservera davantage sa fraîcheur et sa saveur.

La touche gourmande

Votre velouté est prêt ! Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez une petite brique de 20 cl de crème après avoir mixé, puis mélangez quelques instants.

À déguster bien chaud… et pourquoi pas accompagné de quelques croûtons dorés.

Merci à La Baraque du Paysan Broussard pour cette recette qui met en avant la culture locale