Navettes briochées à l’orange : une recette moelleuse et parfumée

Moelleuses, délicatement parfumées et particulièrement gourmandes, ces navettes briochées à l’orange sont idéales pour le petit-déjeuner, le goûter ou simplement accompagner un café. Leur particularité ? La pâte est préparée sans œuf : celui-ci intervient uniquement à la fin de la recette, pour obtenir une belle dorure avant la cuisson.

L'orange est ici utilisée de deux façons. Son jus entre directement dans la préparation de la pâte, tandis que les zestes apportent une saveur plus intense et ce parfum d'agrumes caractéristique.

La recette demande surtout un peu de patience : deux temps de pousse d'une heure sont nécessaires pour obtenir de belles navettes. Une fois façonnées, elles ne demandent ensuite que 17 minutes de cuisson à 160 °C.

Les ingrédients

Pour réaliser vos navettes briochées à l'orange, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine

• 150 g de beurre

• 2 oranges 

• 150 g de sucre

• 15 cl de lait tiède

• 2 cuillères à soupe de Fermipan ou 2 sachets de levure boulangère

• 1 pincée de sel

• 1 œuf entier, uniquement pour la dorure

  
  

Préparer l'orange et le beurre

Commencez par couper les 150 g de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir.

Pendant ce temps, râpez le zeste des deux oranges, puis pressez-les afin d'en récupérer le jus. Conservez bien les zestes : ils seront incorporés directement dans la pâte et apporteront aux navettes leur parfum d'orange.

Réhydrater la levure

Versez le jus des oranges dans un saladier.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de Fermipan, ou à défaut 2 sachets de levure boulangère, puis les 15 cl de lait tiède et les 150 g de sucre.

Mélangez et laissez la préparation se réhydrater pendant 10 minutes.

Cette première étape terminée, vous pouvez commencer la préparation de la pâte.

Préparer la pâte des navettes

Ajoutez dans le saladier :

• les 500 g de farine ;

• le beurre ramolli ;

• une pincée de sel ;

• les zestes d'orange râpés.

Travaillez ensuite la préparation au crochet.

Ne vous inquiétez pas si la pâte vous paraît assez sèche au démarrage. C'est normal. Au fur et à mesure du pétrissage, le beurre va progressivement s'incorporer et la pâte va devenir beaucoup plus homogène et lisse.

Et contrairement à de nombreuses recettes de pâtes briochées, il n'y a effectivement pas d'œuf dans la pâte.

Une première pousse d'une heure

Lorsque votre pâte est prête, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 1 heure.

Une fois cette première pousse terminée, dégazez la pâte.

Cette opération permet ensuite de passer au façonnage des navettes.

Façonner les navettes

Divisez et façonnez votre pâte pour lui donner la forme de petites navettes.

Une fois toutes les pièces réalisées, laissez-les de nouveau pousser pendant 1 heure.

Il faut donc compter au total deux heures de pousse pour cette recette : une première fois avant le façonnage et une seconde fois après avoir formé les navettes.

La dorure : utilisez l'œuf entier

Préchauffez votre four à 160 °C.

Battez ensuite un œuf entier et utilisez-le pour dorer délicatement la surface de vos navettes.

Attention à ne pas utiliser uniquement le jaune d'œuf. Dans cette recette, le jaune seul risquerait de colorer et de brûler la surface avant que le cœur des navettes soit suffisamment cuit.

C'est donc bien l'œuf entier battu qui est utilisé pour obtenir la dorure.

Une cuisson rapide

Il ne reste plus qu'à enfourner les navettes dans votre four préchauffé à 160 °C pendant 17 minutes.

Après ces quelques minutes de cuisson, vos navettes briochées à l'orange sont prêtes.

Une recette qui demande finalement assez peu de manipulation : c'est surtout le respect des différents temps de repos qui prend du temps.

Avec leur parfum d'orange et leur pâte briochée, elles trouveront facilement leur place sur la table du petit-déjeuner ou à l'heure du goûter.

Une recette de notre partenaire La Baraque du Paysan Broussard Facebook