Rôti de bœuf aux herbes et sauce aux letchis

Pour les repas festifs ou les grandes tablées familiales, le rôti de bœuf reste une valeur sûre. Classique et généreux, il se prête aussi volontiers à des associations plus originales. Dans cette recette, la viande est sublimée par une sauce aux letchis légèrement caramélisés, offrant un contraste sucré-salé aussi surprenant qu’élégant. Une façon raffinée de revisiter un plat traditionnel, tout en restant accessible et simple à réaliser.

Quantité : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, dans le rumsteck ou le filet)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 bouquet de thym et de romarin frais

• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce aux letchis

• 250 g de letchis dénoyautés

• 1 échalote finement émincée

• 10 cl de vin rouge corsé

• 10 cl de fond de veau

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 noix de beurre

Préparation

1. Préparer le rôti

Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C.

Frottez le rôti avec l’ail, le thym, le romarin, du sel et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

2. Cuisson du rôti

Déposez le rôti dans un plat allant au four et enfournez pour environ 20 minutes par livre pour une cuisson saignante (adapter selon la cuisson souhaitée).Arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

3. Préparer la sauce

Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec la noix de beurre. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez le fond de veau et le miel, puis laissez mijoter quelques minutes.

4. Ajouter les letchis

En fin de cuisson, incorporez les letchis dénoyautés à la sauce. Laissez chauffer doucement 2 à 3 minutes afin de préserver leur texture.

5. Servir

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. Tranchez-le, nappez de sauce aux letchis et servez avec un gratin dauphinois ou des légumes rôtis.

Astuce du chef

Pour une note encore plus festive, ajoutez quelques letchis caramélisés au miel et disposez-les en garniture autour du rôti. Cela apportera de la couleur et un contraste sucré-salé raffiné.

À la fois fondant, savoureux et délicatement parfumé, ce rôti de bœuf aux letchis apporte une touche d’originalité aux repas de fête. Facile à préparer, il permet de surprendre ses invités sans multiplier les étapes complexes. Servi avec un accompagnement classique, il s’impose comme un plat convivial et élégant, idéal pour partager un moment gourmand.