Les bûches de Noël Casimir : la passion au cœur du savoir-faire

À Dumbéa, dans les ateliers Casimir, la magie de Noël se prépare bien avant le 25 décembre. Entre l’odeur du chocolat fondu et la douceur de la crème au beurre, une équipe de pâtissiers passionnés façonne, à la main, les bûches qui viendront illuminer les tables calédoniennes. Rencontre avec Prisca, cheffe d’équipe , qui nous ouvre les portes de son univers gourmand.

Un parcours fait de passion

Prisca

« J’ai commencé chez Casimir il y a six ans, par un stage Saphir », raconte-t-elle avec le

sourire. « Puis j’ai obtenu un CDI. Au départ, je m’occupais surtout de la mise en place de tous les appareils dans la pâtisserie. »

Depuis, son rôle a bien évolué. Aujourd’hui, elle gère une équipe de 5 personnes, toutes animées par le même amour du travail bien fait. « J’aime tous les produits, je n’ai pas de préférence. Ce qui me plaît, c’est de voir le résultat final, de sentir que tout le monde a contribué à créer quelque chose de beau et de bon.»

Une organisation millimétrée

Dans l’atelier, chaque geste compte.

« On commence par préparer les génoises, on les cuit, on les garnit avec la crème au beurre, on les roule, on les habille, on les décore, puis on met les bûches en boîtes », explique-t-elle.

Toutes ces opérations sont faites manuellement, un savoir-faire que l’équipe perpétue avec rigueur et passion.

Chacun a un rôle précis : une personne prépare les génoises, une autre les roule, deux pochent les bûches, une les décore et une dernière les emballe. « C’est un vrai travail d’équipe où tout le monde a sa place. »

L’art de la bûche

Chaque année, les bûches Casimir se déclinent en quatre parfums : vanille, chocolat, café et

marron, cette dernière étant la petite nouveauté de l’année précédente.

Mais derrière cette apparente simplicité, se cachent des gestes précis et une attention constante.

« La plus difficile à réaliser, c’est celle au chocolat. Il faut bien doser le chocolat dans la crème au beurre, c’est une étape délicate. Si le mélange est raté, la texture ne tiendra pas. »

Une précision d’autant plus cruciale que la bûche au chocolat reste la préférée des clients et de l’équipe, même si, personnellement, la cheffe avoue avoir un faible pour celle au café.

L'art du pochage

La touche finale : un peu d’elle-même

Ce qu’elle préfère ? L’habillage et la décoration. « C’est l’étape la plus personnelle. On y met un peu de soi. » Entre le père noël et les décorations délicatement posées, chaque bûche devient unique. « Nous sommes des pâtissiers avant tout. Et dans chaque création, il y a une part de passion, de patience et de fierté. »

Une tradition à préserver

Pour Prisca, la bûche de Noël fait partie intégrante du repas des Calédoniens. « Sur la table, il faut la bûche pâtissière, sinon c’est bizarre ! » sourit-elle. Symbole de partage et de convivialité, elle clôt le repas dans la douceur et la gourmandise. « On a grandi avec cette tradition, et c’est important de la faire perdurer. »

Une anecdote savoureuse

Entre deux fournées, l’équipe ne manque pas d’humour. « Une année, on a garni les bûches avec une crème au beurre au café, mais au moment du nappage, on a mis du chocolat à la place du café ! Résultat : des bûches non conventionnelles qu’on a finalement mangées nous-mêmes pendant les pauses. » Une erreur devenue un souvenir amusant, qui rappelle que la bonne humeur fait aussi partie des ingrédients essentiels à la réussite de ces douceurs de fête.

La période la plus intense de l’année

Le reste de l’année, trois pâtissiers assurent la production des douceurs Casimir. Mais pour Noël, l’équipe s’agrandit et l’atelier tourne à plein régime. « C’est une période intense, mais c’est aussi la plus belle. Il y a une ambiance particulière, on sent la magie de Noël jusque dans nos gestes. »

Derrière chaque bûche qui sort de l’atelier, il y a des heures de travail, une passion sincère et un savoir-faire artisanal transmis avec fierté. À Dumbéa, les bûches Casimir sont bien plus que des desserts : elles incarnent un peu de la chaleur et de la tradition calédonienne.

✨ Un grand merci à toute l’équipe Casimir qui nous a ouvert les portes de son atelier et accordé un moment privilégié dans les coulisses de la préparation de ces douceurs de fête. ✨